水のない砂漠の上でたくましく育つなつめやし。
その果実であるデーツを みなさんご存知ですか？
現地ではラマダン(断食)のあとに
食 べられる貴重な栄養源だそうです。
妊婦さんや貧血の方々にとくに必要な
鉄分やカルシウム、ワカメや昆布が持つマグネシウムや
多くの食物繊維を含み、
奇跡の果物とも言われています。
日本でもドライフルーツの状態で販売されています。
茶色く細長いデーツは少し固めの
干し柿のようなねっとりとした甘みがあり、
そのままでも充分美味しく食べることができます。

そんなデーツを使ってクッキーを焼きました。
砂糖の代わりにふやかした
デーツでシロップを作り練り込みました。
そして刻んだデーツ、オートミール、ココナッツも
混ぜこんで食べ応えのある
グラノラクッキーにしました。
砂糖を一切使っていないので、
デーツ本来の甘みを感じて頂けると思います。

東北大地震。
いま、私に何ができるのだろうか…
考えました。
クッキーを焼くことに疑問も持ちました。
ただ、日常を変わらず過ごしていくことの
大切も感じました。
少しでもたくさんの方々に元気になって
頂けたらと思います。
明るい明日のために、
笑顔を作ることもきっと、
日本にプラスのパワーを
与えてくれると信じています。

中野