「野菜は深い！！」
私は人見。ここのお店のキッチンで働かせて頂いてます。
そして、ここに入って一番始めに出会ったのが野菜。
野菜は大好きな私ですが、今までは表面だけで、野菜の深い事、何も知らない私でした。。
でも、ここに入って約一年、色々な事を学びました。

まず、私が働くようになって一番驚いた事は、些細なことでも手間をかけて調理していることです。
例えばEMGで使っているサラダです。EMGのサラダは数種類の葉野菜をmixして使ってます。
このサラダが出来上がるまでに、私が想像していた以上の手間をかけてます。
野菜にはそれぞれの特徴があって、繊維の入り方や特徴によって、ちぎり方、きり方などの処理が違ってきます。
その扱い方によっても、美味しさや食感が変わってきます。

“野菜も人間と同じ！！”

丁寧に扱わなきゃ痛むのも早い。
そして、農家の方々が丹念に育てた新鮮な野菜を、捨てる所をなるべく出さず大切に扱って美味しさや魅力を惹きだしたい！！
皮だって、とっても味が深くて調理法によってはほとんど食べれる！
むしろ、皮と実の間の部分の方が高い栄養が詰まってるとか・・・。

野菜をあます事なく大切に扱う事で、野菜も喜び、ゴミも最小限になり、環境にもやさしく、私自身も優しい気持ちになります。
だから、私にとって野菜はなくてはならないものであって、それを美味しく調理し、みんなに食べてもらう事は、喜びであり大好きな事です！