NYのローワーイーストサイドや、イーストビレッジにあるベジタブルカフェ&ベーカリーを実際に作る気持ちで、お店作りを考えています。

メニューはベジタリアン志向・ビーガン志向の方々もそうでない方々にも、同じ感覚でおいしく食べて頂きます。素材は、「肉、魚、卵は不使用」で「植物性素材を中心に使用」していますが、そのことすら感じさせないメニュー展開を考えています。

お店は、NYのローワーイーストサイドや、イーストビレッジに住む人達が日常的に利用する、ナチュラル＆ベジタブルなライフスタイルをテーマにしたベジタブルカフェ&ベーカリーを考えています。

NYのマンハッタンは、SOHO、ローワーイーストサイドもかなり商業化してきています。家賃が高く、個人でお店を始めたい志高い人がお店を作りづらい環境になっています。けれども一本路地に入った場所や、最近ではブルックリンなど、手作りでかなりカッティングエッジなお店作りをしている、キラキラ輝くベジタブルカフェやベーカリーのお店があります。

同じ志を持ったスタッフが手作りでお店を作り、メニューも手作りでおいしいものを作って、自分たちで生計を立て、お店を営んでいます。

そんな、キラキラと輝くお店づくりをぼくらは目指しています。